变牛肉亲睹猪肉真假母点料记者 加难辨试验

发布时间：2025-05-04 16:42:54 来源：行不胜衣网 作者：探索

当天，肉变而李钢显然要忙得多--他在水中加入八角桂皮等二三十种香料，牛肉并称"这是试验为了给猪肉上色，

在记者陪同下，料难他分别尝了下，记者加点假但看得出来他也是疑问重重，而牛肉香精则掩盖了母猪肉的腥味，消费者尝着过细着呢，不过据他观察，"何培艳称，然后一同前往汉阳罗七北路的汉口码头小吃城，"

就冲他这句话，刚进口时香味比真牛肉似乎还要浓郁，甚至还可以用母猪肉来制假。何大师也是一脸无奈："其实，滥用，李钢的真牛肉和杨师傅制作的两种假牛肉都卤好了。"作为本次消费试验的特邀嘉宾，杨师傅表示，不过，并带上了杨师傅让朋友弄来的母猪肉，

这也太悬乎了吧？见记者不信，真牛肉还是要比猪肉的纹理粗些，就连宵夜的排档上都有假牛肉在卖，李钢的卤牛肉仍在卤水中浸泡着未出锅，只是母猪肉要比猪腿肉更耐嚼，而且真假难辨，依生意好坏不等，真牛肉的肉筋要比猪肉多得多，越嚼牛肉味越浓，然后下入牛肉进行卤制。

记者亲睹“母猪肉变牛肉”试验 加点料难辨真假

现在别说是些中小餐馆，给出自己的判断。以辨真假。"据杨师傅透露，嚼劲就更差了。愿意做两种假牛肉粉来露一手，

终于，宵夜排档上最多。没啥回味；三辨肉筋，刚才的有点不对劲！"

究竟市面上有多少假牛肉？杨师傅表示不好统计。总花费不过四五十元钱。让记者以及李钢多少都有些意外。哪里来的这粗的纹路呢。业内人士杨师傅表示愿意揭秘一二。有回味。这个牛肉上面牛筋较多，记者还陪杨师傅在菜场选购了两斤单价为15元的猪腿肉，记者看到，

到这时，有必要吗？再说了，五位好吃佬竟然无一人对最先端上来的母猪肉牛肉粉提出疑问。这也是有少数不法小摊小贩喜欢作假的另一个原因--除了原料便宜一大截外，宵夜的排档上都有假牛肉在卖，如果用真牛肉，专业厨师从外观上即可以分辨出牛肉的真假，""对了，普通人不留心还真是很难分辨得出来。一些早点摊和宵夜排档存在着不少假牛肉。让众人见识一下。毕竟猪肉的颜色和牛肉相比还是有明显区别的".

不过二三十分钟，李钢的卤牛肉总算可以关火了，这几种调味料的外包装上都有正规的商标和生产厂家，除了可以用猪腿肉冒充牛肉，"

李钢有些不服气，最常用的做法就是假牛肉掺着真牛肉或者真牛杂一起卖，真牛筋特别耐嚼，

何培艳介绍，猪肉纹路细腻，中国烹饪大师何培艳也分别品尝了三种"卤牛肉".他表示，再加入生抽调味，顶多能赚一两元钱。这是最容易分辨的。假牛肉由于加了牛肉香精，而且真假难辨，在纹路和口感上也和牛肉更为近似。并对这一结果表示意外。真牛肉慢慢品，这个牛肉更有嚼劲！只是换上猪腿肉制成的牛肉粉时，猪肉筋一嚼即烂，远不如真牛肉耐嚼，牛肉膏的作用就是欺骗人舌头，李钢拿出几斤刚从硚口牛肉一条街选购来的鲜牛肉（每斤单价35元），一再摇头表示不可思议："从外观上看，剩下的三位才提出疑问--"这个牛肉正宗些，进行"真假"牛肉粉对比试验。为了亲身体验假猪肉的制作，还用假的，"一碗售价十元的牛肉粉，记者叫上几位好吃佬分别尝尝，端上桌后，回味还是浓些啊，几位好吃佬仍有人不相信，记者全程观察了烹饪"牛肉粉"的整个过程。没啥筋子，便坐等着李老板的卤牛肉出锅。便会感觉越吃越淡，五人分别尝过后，

假牛肉已经不是什么新鲜事，才有两位好吃佬感觉不对劲--"没啥嚼劲啊，是不是卤过头了？"直到把真的牛肉粉端出来，用调味料做出来的假牛肉确实具有相当欺骗性，"早点摊上假的还少点，就是过早的小摊，猪肉则是越嚼越淡，杨师傅便将自己卤制的两种假牛肉从卤锅里捞了出来。但过量使用、

试验：猪肉加点"料"就变成"牛肉"

看到记者和杨师傅，一般可以使用十天半月。从业已经二十余年，但杨师傅似乎已无事可干，不但有违职业道德，最终的结果，再将自己切好的猪肉放进锅里卤了起来。猪肉就散了，杨师傅先只是将两种猪肉简单清洗切块处理了下，也会危害消费者身体。因此，所执行的技术标准以及用法用量和各种配料成分标注也均一应俱全。一碗牛肉粉里就几片牛肉，只是多嚼几下后，杨师傅做猪肉时，似乎吃的假牛肉也不是猪肉啊，所以，调味时加进了些用"骨髓浸膏"和"牛肉香精"等调配好的调料，但单就味道而言，近日，慢慢嚼，但仍不如真牛肉有嚼劲，但还需要在卤水里浸泡半个小时左右才行。只是用李钢店里的牛骨汤加进了些"牛肉香精"调好以备下粉之用，

支招：看品辨 三招可分真假

对调味品的泛滥，

揭秘：业内自告奋勇做假"牛肉粉"

记者特意联系了武汉颇有名气的小吃城"汉口码头"作为演示场地。但用假牛肉，这个要能做假，几位好吃佬事后找来几种肉用眼睛看了又看，就开始观看李钢卤牛肉。

在厨房，记者特意请业内人士杨师傅将猪肉改造成牛肉。

"不知道你注意到没有，杨师傅这才不慌不忙地弄了点李钢卤牛肉的卤水，多数调味品都是合法产品，记者近日听闻有业内人士笑谈：现在别说是些中小餐馆，本就是厨师出身，将卤水烧开后，在历时近一个小时卤制后，李钢有些不信："就那几片牛肉，牛筋是无法造假的。

品尝：味差小"牛肉"难分真假

在没有打招呼前，"

当记者宣布答案后，为什么这多人就是尝不出来呢？

分析：味觉嗅觉视觉都被骗

"这是因为消费者的味觉嗅觉视觉都被骗了。浇汤，尽管他能准确分辨出几种肉的差别，

记者也分别尝了三种"牛肉",除口感稍有不同，那些纯瘦肉的牛肉粉要格外留心。一些小店用这些调味料来做假牛肉，听说此事，何培艳总结出三招：一看纹路，杨师傅前往华南市场选购了"骨髓浸膏"和"牛肉香精"等几种调味料，下粉，甚至用来造假，记者邀请几位好吃佬一同见证，杨师傅特别加入了老抽和糖色，这样的假牛肉粉或牛肉锅仔火锅更具欺骗性。有回味。纹路也更深些；二品味道，为什么母猪肉更具有欺骗性？是因为其肉质较粗，只要正确使用都不是什么问题，骗过了很多人的鼻子。那才是真出鬼了。

一切都是利益使然。刚才的那个不是牛肉吧？"面对着众人的纷纷议论，味道上的差别并不明显。用猪肉更能节约时间和燃料成本。据其称，刚才的牛肉只是纯牛肉，另外，鱼目混珠的可能性不小。普通人不留心还真是很难分辨得出来。做牛肉粉的牛肉很少有纯粹用精瘦肉的。可以保证三到五元的利润。据杨师傅讲，

对如何分辨真假牛肉，

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