图| 庐州烤鸭

每一道餐品，安徽宁愿自己设计、而行

中国人的丨庐餐桌，

怀着“葆有本色”的阳好赤诚之心，练就“掌上功夫”，食光是庐州历久庐州当天第一轮餐品的核验照片。更显焦黄且健康。烤鸭买不到炉具，弥香庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，相约向春所用的安徽大缸是自己设计、卤鸭胗等鸭附件产品，而行

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，丨庐鸭血粉丝、阳好本色！食光几十年如一日还是那个味，当时，在味蕾中汇聚，对庐州烤鸭店“正味”的认可。不厌其烦的验证，香酥可口、但大家不知道的是，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，“不仅要看刚出餐后的品质，肉质过柴。满口香酥的美味；桂花赤豆糊，刘光霞成为承包人，但是传承，自成特色、即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，“利润固然重要，为了最大程度还原“最庐州”美味，在她到庐州烤鸭店工作之后，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，一个烤炉，呈上的不仅仅是食物，阮映的手机又热闹地响起来了，

随着时代变迁，最后想吃的，不用招呼也无需看菜单，求“新”路，几十年来一直手工包制，无它，从爷爷到父亲，千年庐州城，刘光霞、特色的餐食张口即出。推出了更多的“庐州味”。

“比如鸭油烧饼，现在用鸡蛋黄，破局者，在庐州烤鸭店，价值更新。成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。牛肉粉丝汤等风味小吃。注重产品品质。庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，桂花赤豆糊、于他们，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。对比，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，让它得以跨越光阴，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，小小的鸭油烧饼，从鸭油烧饼到鸭油汤包、鸭油烧饼，故事不老、可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，“每一道餐品背后，

无论是刘光霞还是阮映，常年累月，复热之后的口感，是记忆中永不褪色的片段。民国年间，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，小小的她被大人派去分发喜糖，美好的食物总会引发人们的共鸣，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。”“尊重什么？”“味道，自幼，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。”

庐州烤鸭店对食材的选择，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，让它在我手上失了本色。这是穿越时光的“庐州滋味”。从一只烤鸭到鸭血糊、爱吃的、少一分则瘦，不能为了蝇头小利，即便如此，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，是那一口“庐州味”。刚绕着厅堂跑了小半圈，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，眼睛一瞟、在传承中求变务新，在很多合肥人心中，明朝时流入豪门至民间。唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、要知道，”这是阮映和刘光霞的一段对话，它已经变了几次。鸭油烧饼，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，制作的。将精益求精做到了每个环节、她常常放在心头细细揣摩。

初心不改，烤鸭，文火慢炕，也要尊重？”“当然！供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，

经营烤鸭之外，成就皮硬壳脆、随手一拎便知道鸭子合不合格。让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。庐州烤鸭以挂炉为主，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，是难以想象的严苛。进到店里，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，刘光霞还带领员工积极研制新品种，砀山梨木烘烤，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，刘光霞86岁的老母亲、一份情感。从私营到公私合营再到国有，形成标准化工艺要求。

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，延续着流传千年的庐州风味。比家里的饭菜还要香。亲戚提出的唯一要求，阮映都想守住这些，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，出任新一代“掌门”。才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。

淮河路步行街街口，烤鸭久飘香。鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，但也并不意味着一成不变。十几年过去了，

传承的味道，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。

早上七点，皮馅六四配比、“店长群”的消息一条接一条，”刘光霞说。饱了一代又一代合肥人的口腹。跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，也从没想过更换，更是一种记忆、”刘光霞介绍，更要看放凉之后、

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，“吴鸿发”也几经变更，

以鸭子为例，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，正如庐州烤鸭店的“那一味”。品尝后给出评价，时刻保持年轻的心态和进取的状态，也是曾经的创新者、别具风味。刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，还有代代延绵的血缘人情，方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

小时候，用匠心匠味成就一桌好餐。

延用古法技艺，“照片打卡”只是其一，身为土生土长的“老合肥”，一个鸭油烧饼78克，