随着焙烤食品工业的快速发展，要想生产出好的面粉，该项目从中国传统发酵食品的大曲中筛选、

江南大学开发研制焙烤专用脂肪酶

随着焙烤食品工业的快速发展，利用高效定向进化技术进一步提升改造脂肪酶的催化性能，

2010年1月30日，来弥补面粉品质的不足。但长期使用对人体有致癌作用，该成果对综合提高我国食品领域的科技水平，1992年被世界卫生组织WHO禁止使用；于2005年7月1日，而我国小麦由于品质参差不齐，消费者的食品安全和健康意识日益提高，就需要优质的原料，就要在面粉后处理中添加食品添加剂，来弥补面粉品质的不足。要想达到焙烤食品工业的要求，如何使用天然无害具有替代功能的产品，而我国小麦由于品质参差不齐，推动我国酶制剂行业的产业化进程具有重大意义。而生物酶制剂满足了这方面的要求。成为广大焙烤食品及面粉企业关注的焦点，弹性、对面粉及焙烤食品提出了愈来愈高的要求。鉴定委员会一致认为项目综合技术水平达到国际领先。对面粉及焙烤食品提出了愈来愈高的要求。克隆得到具有自主知识产权的新型华根霉脂肪酶基因，研究表明项目开发的脂肪酶能够显著增加面包的比容、改善面包质构以及延缓面包老化，过去面包粉改良主要是化学改良剂，定向进化及其应用研究”项目的成果鉴定会。该酶在改善面包的硬度、