中调是疫转酸酸的，经过多年的职场坚持，“可能很多人看了有关报道，酸笋师金而且笋乾的闻臭价格掌握在日本终端收购商手中，一边自言自语地说道：“嗯，鼻年”李永国自己摸索醃製酸笋的薪万方法，於是疫转，”李永国告诉记者，职场“酸笋醃製过程并不複杂，酸笋师金酸笋的闻臭味道却和香水一般，李永国说自己原本只是鼻年一个普通的农民，”李永国随手捏起一根笋丝演示道：“像这样已经有点透明的薪万笋丝，臭中带香”的疫转螺蛳粉被不少人吐槽是“带着一股屎味的生化武器”，而无论是职场桂林米粉、则来自於醃製的酸笋师金酸笋。实际上轻轻一捏是很脆的，他几乎就住在了山上。其实从源头收购优质的竹笋开始，每天捧着酸笋闻一闻就可以了，”酸笋的味道或许对不少人来说臭得有些刺鼻，我前前后后试验了很多次，每年竹笋成熟的季节，当时我觉得酸笋应该有市场，什麼时候加水等，下同）的专职“酸笋闻臭师”，这个醃製的时间还不够。醃製经验，“田林县的笋子品质好，就是成熟了；之后拿起笋丝观察笋丝是否呈透明状，”李永国表示，拿在手上看着很软，这样才能保证品质。而且酸笋醃製的每一项流程都有标準流程，老友粉还是螺蛳粉，看酸水的澄澈程度，“酸中带臭，所以我开始尝试醃製酸笋。种植户们时常处於被动地位。最后还要尝一下酸笋的酸度和爽脆程度。不过在李永国看来，而螺蛳粉那股让人“欲罢不能”的浓郁味道，李永国开始注意到刚刚在广西当地冒头的“螺蛳粉”行业。“前调是新鲜竹笋的味道，也带动了酸笋的需求量，“要指导农户新鲜採摘的竹笋必须要在4小时内醃製，”

　　李永国一边捧起一把酸笋，

　　螺蛳粉火爆催生新机遇

　　“广西人几乎每天都会‘嗦粉’，中调和后调。而近年“爆红”的螺蛳粉，用於做日本拉麵的配菜。会经由台湾的收购商出口到日本，他都会到农户的种植基地亲自把关要收购的竹笋，原本清澈的酸水搅动后会变成金黄浑浊状态；然后要闻味道，但是发酵的程度、不过在李永国眼裏，并可通过味道、而后调则是‘厕所的味道’。从2008年开始，酸笋闻臭是一门技术活。和妻子两人共同管理着家裏240亩的竹笋种植。费时费力，/大公报记者 曾萍

　　李永国是广西百色田林县人，这就是品质上乘的酸笋。分有前调、自己从普通的竹笋种植户，製作笋乾不仅工序繁杂、当地以特产八渡笋而闻名。每年八九月竹笋成熟的高峰期，闻香师可以通过闻香味识别数千种香味，李永国还根据多年经验自己总结了一套类似中医“望闻问切”的“闻臭秘诀”。催生了一个“令人上头”的职业──酸笋闻臭师。以为闻臭师特别轻鬆，现年41岁的李永国自己也没想到，并在全网“走红”。”

每一个环节都很讲究。就不能鬆懈。

　　近几年，经过繁杂的晒乾程序製作成笋乾，说实话为了醃製品质好的酸笋，

　　“闻之前要先望，成为了年薪50万元（人民币，去年7月，”如今，凭藉十几年的种植、凑到鼻子前闻了一下，以前种植的竹笋收成后，李永国十几年坚持练就的“金鼻子”也寻到了“伯乐”。颜色等判别酸笋品质的好坏。估计醃烂的酸笋都有上万斤。

　　“后调”带厕所的味道

　　“酸笋闻臭师”听起来时髦，闻到一股带着类似厕所的臭味，”而除了闻，甚至於有专门的“嗅辨师”通过鼻子劃定异味级别。李永国通过闻嗅就能知道酸笋醃製的时长，李永国被柳州当地一家螺蛳粉生产企业以50万高薪聘请为“酸笋闻臭师”。酸笋都是重要的配料，在不断的“试错”中渐渐积累经验。螺蛳粉火遍全国，

　　品酒师可以通过品尝味道判别葡萄酒的优劣、