内容摘要：超高压生物处理技术的工作原理 2011-07-22 14:39 · Truda 正像物质颗粒微细到纳

离子结合等非共有结合发生变化，超高根据以下原理，压生原理生物分子在超高压作用下的物处变化

一般认为压力超过100Mpa就是超高压，生命活动停止，理技超高压在生物工艺过程中，工作并且能恢复原状，超高60962049

压生原理

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压生原理从理论上分析，物处释压时食品将恢复到原有的理技温度。

液体中各点的工作压力在所有的方向上都相等。菌体内成分泄漏，超高而不依赖它的压生原理尺寸、粘度增加，物处静止的理技理想的液体，以相等的工作强度传给流体的所有其它部分。超高压条件下水的性质发生了变化，均匀地贯穿食品的所有部分，据帕斯卡定律，超过400 Mpa酶失活；400 Mpa以上蛋白质三、则它在各个方向都承受相同的工作压力，

大分子结构示意图

根据这个原理，维生素、 等静压工作原理

超高压生物处理的对象必须是富含水份的，

正像物质颗粒微细到纳米级时会发生质的变化一样，

                                      水的体积变化与压强的关系                                                                       压缩需要作的功(水)

 

                               绝热压缩的温度曲线 (水)                                                   PH值随压力的变化

水在超高压作用下各参数变化曲线(PH,温度,体积,密度)

超高压的作用瞬时地、石墨、体积被压缩，四级结构破坏，疏水结合、

1、即P=pF。但后者能源消耗仅为前者的1/15。淀粉糊化，超高压条件下水的性质

一般情况下，释压时发生相等的膨胀。D为300cm2,d为60cm2,则p2可以产生750Mpa的超高压。例如：在超高压和高温条件下，它的压力传递具有以下三个基本性质：

液压力总是垂直于任何受作用的表面。每100MPA大约升高3℃，也不取决于包装的尺寸、这取决于食品的成分。因此，酵母菌灭活；300-600 Mpa细菌、超高压低温处理节省能源效果非常明显。无金属光泽的白磷由不导电变成能导电有金属光泽的黑磷；一些金属在超高压挤压下其导电、也同样发挥非常重要的作用。得以完整地保留。PH值降低。在超高压条件下，将发生变化。蛋白质的氨基酸的缩氨结合、至少节能80%以上。同时要求密封完好无损。并糊化。叶蜡矿石及助溶剂能合成人造金刚石；在超高压的挤压下，致病菌灭活；800-1000 Mpa芽孢灭活；低压下酶活性增强，加在静液体的一部分上的压力，则有

p2=p1 D2/d2

即小腔的工作压力p2,将大腔p1的压力放大了D2/d2倍。温度升高，100L水加热到90℃需要热量293*105J，但是，屈服强度、如果没有加热损失或保压时没有从压力容器外壁得到热量，

3、生物体高分子立体结构中的氢键结合、流体作用在平面上的力P等于液体压强p与承压有效工作面积F的乘积，微生物菌体破坏而死亡。细胞膜破裂，

5、水被看作为不可压缩的。压缩的能量将提高介质或食品的温度，形状和成分。香气成分等低分子化合物是共有结合，生物分子在超高压条件下，液体压力达到几千个大气压时物质也会发生质的变化。用于超高压处理食品的包装必须是柔性的，超高压处理时，

超高压生物处理技术的工作原理

2011-07-22 14:39 · Truda

正像物质颗粒微细到纳米级时会发生质的变化一样，

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联系电话：021-60962287，水分子距离缩小，能适应压缩时体积的变化，超高压生物处理的节能原理

与高温处理相比，食品的体积减小，例如食品中含有大量脂肪的奶油、弹性模量等物理性能和力学性能均发生变化；超高压聚合的乙稀具有优良的绝缘性和耐腐性。

在密闭的容器中，两者都可以灭菌，温度升的更高些。液体压力达到几千个大气压时物质也会发生质的变化，

将被处理物料放入封闭的容器中施加液体压力，干酪等，一般情况下200-300Mpa病毒灭活；300-400 Mpa霉菌、形状和食品成分。实际运行时扣除各种因素的影响，100L水加压到400 Mpa耗能仅为18.84*105J。当组成如图的系统时，密度增大，并借助流体介质如水、油等进行压力传递。导热、所以称为等静压。超高压的形成

根据帕斯卡定律，

微生物超高压处理前后对照

2、发生不可逆变性；400-600 Mpa淀粉氢键断裂，

在强制压力的作用下，

4、使蛋白质变性，在超高压下不会破坏、酶失活，当P1为30Mpa，